काइटिन
काइटिन की खोज 1811 में फ्रांसीसी विद्वान ब्राक्वेनो ने की थी और 1823 में ओगियर ने क्रस्टेशियन शैल से इसे निकाला और इसका नाम काइटिन रखा। रंग और गुण: हल्के बेज से सफ़ेद।
चिटिन एक व्यावहारिक उत्पाद है और जापान में स्वीकृत पहला "कार्यात्मक भोजन" है। हालाँकि, चिटिन पानी, क्षार, सामान्य अम्ल और कार्बनिक विलायकों में अघुलनशील है, और केवल कुछ केंद्रित अम्लों में घुलनशील है। यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में चिटिनेज और लाइसोजाइम की क्रिया द्वारा आंशिक रूप से विघटित होता है। इसलिए, इसकी अवशोषण दर बेहद कम है, खुराक बड़ी है, और लेने पर प्रतिक्रिया 70% से अधिक है। चिटिन का रासायनिक उपचार, एसिटाइल समूह को हटाकर, चिटोसन बन जाता है।
काइटोसन
अंग्रेजी नाम: चिटोसन
रासायनिक नाम: पॉलीग्लूकोसामिन (1-4)-2-एमिनो-बीडी ग्लूकोज
आणविक सूत्र और आणविक भार: (C8H13NO5)n
गुण: सफेद, गंधहीन, स्वादहीन, पानी में अघुलनशील, अम्लीय घोल में घुलनशील
चिटोसन, जिसे रासायनिक रूप से पॉलीग्लूकोसामाइन (1-4)-2-एमिनो-बीडी ग्लूकोज के रूप में जाना जाता है, चिटिन के डीएसिटिलेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। आम तौर पर, चिटोसन तब प्राप्त होता है जब 55% से अधिक एन-एसिटाइल समूह हटा दिए जाते हैं। चिटोसन पहले से ही तनु अम्ल में घुलनशील है, जो चिटिन से एक कदम आगे है। हालाँकि, चिटिन और चिटोसन दोनों ही बड़े अणु हैं जिनका आणविक भार सैकड़ों हज़ारों से लेकर लाखों तक होता है, और पानी में अघुलनशील होते हैं। चिटोसन को चिटिन के डीएसिटिलेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है, और फिर चिटोसन ओलिगोसेकेराइड बनने के लिए और अधिक विघटित किया जाता है।
चिटोसन ओलिगोसेकेराइड्स (अमीनो ओलिगोसेकेराइड्स)
अंग्रेजी नाम: चिटोसन ऑलिगोसैकेराइड/चिटूलिगोसैकेराइड, सीओएस
रासायनिक नाम: -(1→4)-2-एसिटाइलामिनो-2-डिऑक्सी-डी-ग्लूकोज
आणविक सूत्र और आणविक भार: (C8H13NO5)n
गुण: हल्का पीला, पीला, गंधहीन, स्वादहीन, पानी में घुलनशील
चिटोसन को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल करके, चिटोसन को छोटे अणुओं में विघटित करके चिटोसन ओलिगोसेकेराइड बनाया जाता है। इसका आणविक भार लगभग 3000Da है, और बहुलकीकरण की डिग्री 2-20 है। इसलिए, चिटोसन ओलिगोसेकेराइड अपने आप में एक मिश्रण है, जिसमें मोनोसेकेराइड से लेकर चिटोसन डेकासेकेराइड तक सभी शामिल हैं, और प्रत्येक प्रकार की चीनी की अपनी निश्चित कार्यक्षमता होती है।
चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड को सीधे पानी में घोला जा सकता है, इसकी पानी में घुलनशीलता 99% से अधिक है, और मानव अवशोषण दर 99.88% है। लेने के बाद खुराक और प्रतिक्रिया बहुत कम हो जाती है, और मानव शरीर में भाग लेने का प्रत्यक्ष शारीरिक विनियमन प्रभाव चिटोसन की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है, और इसमें उच्च आणविक भार चिटोसन से बेहतर कई कार्य हैं। कुछ छोटे आणविक भार चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त करने के लिए चिटोसन को मानव शरीर के जैविक एंजाइमों द्वारा विघटित किया जाना चाहिए। सामान्य परिस्थितियों में, गिरावट का अनुपात 1-5% है, और शेष 95% पॉलीसेकेराइड मानव आंत्र प्रणाली के माध्यम से समाप्त हो जाते हैं। इसलिए, चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड शरीर के प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ाने में चिटोसन की तुलना में अधिक प्रभावी हैं।
चिटोसन ओलिगोसेकेराइड और चिटोसन के बीच विशिष्ट अंतर
01. आणविक भार अंतर
चिटोसन ओलिगोसेकेराइड्स एक नया उत्पाद है जो चिटोसन को विशेष जैव-एंजाइम प्रौद्योगिकी के साथ उपचारित करके प्राप्त किया जाता है, जिसका आणविक भार 3000Da से कम है; चिटोसन, चिटिन के आंशिक डीएसिटिलीकरण का एक उत्पाद है, जिसका आणविक भार 500,000-1 मिलियन है।
02. घुलनशीलता अंतर
चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड का आणविक भार कम होता है और यह पानी में पूरी तरह से घुलनशील हो सकता है; चिटोसन केवल तनु अम्ल घोल में ही घुलनशील हो सकता है। पानी में घुलनशीलता में वृद्धि चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड की कुछ शारीरिक गतिविधियों को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। केवल जब यह पानी में घुलनशील होता है, तो इसे जीवों द्वारा अवशोषित और उपयोग किया जा सकता है और जैविक गतिविधि दिखाई जा सकती है, इसलिए चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड मनुष्यों, जानवरों और पौधों द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं।
03. कार्यात्मक अंतर
2000 से नीचे आणविक भार वाले चिटोसन ओलिगोसेकेराइड अद्वितीय शारीरिक गतिविधियों और कार्यों को दर्शाते हैं: मैक्रोफेज के कार्य में सुधार; ट्यूमर कोशिकाओं के विकास और मेटास्टेसिस को रोकना; कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड को कम करना; जीवाणुरोधी, जीवाणुरोधी और महत्वपूर्ण मॉइस्चराइजिंग और हाइग्रोस्कोपिसिटी, आदि।
5000 से कम अणुभार वाले चिटोसन ओलिगोसेकेराइड में रोगजनकों की वृद्धि और प्रजनन में बाधा डालने, प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने और पौधों की कोशिकाओं को सक्रिय करने की क्षमता होती है, जिससे पौधों की तीव्र वृद्धि को बढ़ावा मिलता है।
चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड के कई कार्य यह संकेत देते हैं कि यह ऑलिगोसेकेराइड परिवार में एक विकल्प है। चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड एकमात्र क्षारीय और सकारात्मक रूप से आवेशित ऑलिगोसेकेराइड हैं। यह विशेषता यह भी निर्धारित करती है कि यह एकमात्र ऑलिगोसेकेराइड है जिसे आंतों द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और रक्त परिसंचरण में प्रवेश किया जा सकता है। रक्त परिसंचरण के माध्यम से शरीर के सभी भागों तक पहुँचना इसके कई अन्य जैविक कार्यों का आधार है।
आंतों द्वारा चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड को अवशोषित करने का आधार यह है कि वे पाचन एंजाइमों द्वारा पचाए नहीं जाते हैं। चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड ग्लूकोसामाइन द्वारा निर्मित पॉलिमर हैं जो -1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े होते हैं, और मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन एंजाइम मुख्य रूप से -1,4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड पर कार्य करते हैं, इसलिए चिटोसन ऑलिगोसेकेराइड जठरांत्र संबंधी मार्ग में संरचनात्मक अखंडता बनाए रख सकते हैं।