आजकल, अधिक से अधिक लोग सभी प्राकृतिक भोजन और पेय की तलाश कर रहे हैं। उत्पादों के प्रत्येक घटक को प्राकृतिक स्रोत से होना चाहिए, जिसमें खाद्य रंग एजेंट शामिल हैं। अधिकांश फूड कलरिंग एजेंट पाउडर के रूप में होते हैं, और उन्हें आसानी से अपने उत्पादों में जोड़ा जा सकता है और उन्हें आकर्षक रूप दे सकता है। कभी-कभी, आप दो, तीन या अधिक रंजकों को मिला सकते हैं और एक नया रंग प्राप्त कर सकते हैं।
प्राकृतिक स्रोत से बने सामान्य रंग एजेंट पीले, नारंगी, लाल, बैंगनी, बैंगनी लाल, नीले, काले और हरे रंग के होते हैं।
पीला
पानी में घुलनशील करक्यूमिन को हल्दी की जड़ से निकाला जाता है। पानी में घुलनशील कर्क्यूमिन पीला पाउडर होता है और इसमें 10% करक्यूमिन तत्व होता है। यह अक्सर भोजन और पेय के लिए वर्णक के रूप में उपयोग किया जाता है।
संतरा
ल्यूटिन को मैरीगोल्ड से निकाला जाता है। ल्यूटिन पानी में घुलनशील नारंगी पाउडर है। यह कम सांद्रता में पीला और उच्च सांद्रता में नारंगी-लाल दिखाई देता है।
लाल
1. लाल चुकंदर की जड़ से बनाया गया चुकंदर का रस पाउडर। जब यह पानी में उतर जाता है, तो यह इस्तेमाल की गई खुराक के आधार पर हल्के लाल से गहरे बैंगनी तक होगा।
2. लाल गोभी का रस लाल गोभी के पत्तों से बनाया गया पाउडर। लाल गोभी के रस पाउडर में एंथोसायनिन होता है जो पीएच मान में परिवर्तन होने पर रंग बदल सकता है। यह एसिड में लाल, गुलाबी या मैजेंटा होता है, (पीएच जीजी लेफ्टिनेंट; 7), न्यूट्रल सॉल्यूशंस (पीएच blue7) में बैंगनी, और क्षारीय घोल (पीएच जीजी जीटी; 7) में पीले से हरा तक नीला।
3. गुलाब के सूखे फूल से बने गुलाब के फूल का पाउडर। गुलाब के फूल का पाउडर गुलाबी पाउडर होता है और पानी में घुलनशील होने पर यह गुलाबी से लाल हो जाएगा। यह आपके उत्पादों को न केवल अच्छा रंग दे सकता है, बल्कि सुखद गंध भी दे सकता है।
4. हिबिस्कस सबडरीफ के सूखे फूल से बना रोसले पाउडर। यह पानी में घुलने पर हल्के लाल से गहरे लाल रंग का हो जाएगा। गुलाब के फूल के पाउडर की तरह, यह भी रोमांचक गंध देता है।
बैंगनी
1. बैंगनी शकरकंद से बना बैंगनी शकरकंद। यह खाद्य, पेय और बेकरी उत्पादों के लिए महान बैंगनी रंग का है।
2. बैंगनी याम पाउडर या UBE पाउडर। यह खाद्य और पेय पदार्थों के लिए अच्छा रंग एजेंटों और पोषण संबंधी सामग्री है।
3. बैंगनी गाजर की जड़ से बना काला गाजर का रस पाउडर। उत्पादों की उपस्थिति, स्वाद और पोषण गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इसे भोजन, पेय, सुपरफूड और आहार पूरक में जोड़ा जा सकता है।
नीला
1. ब्लू स्पिरुलिना पाउडर स्पिरुलिना प्लैटेंसिस से निकाला जाता है। ब्लू स्पिरुलिना पाउडर का मुख्य सक्रिय संघटक फ़ाइकोसैनिन है, और विभिन्न प्रोटीन सामग्री, फ़ाइकोसैनिन ई 6, ई 18 और ई 25 के साथ तीन विनिर्देश हैं। यह उन्हें सुंदर नीले रंग देने के लिए भोजन, पेय, आहार पूरक और सौंदर्य प्रसाधन उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।
2. बटरफ्लाई मटर के फूलों के पाउडर को सूखे फूलों से बनाया जाता है। पीएच मान में परिवर्तन होने पर बटरफ्लाई मटर पाउडर अपना रंग बदलता है। तटस्थ सॉल्वैंट्स में, यह नीला है, जब समाधान अम्लीय होता है, तो रंग बैंगनी में बदल जाएगा, यहां तक कि लाल; जबकि समाधान क्षारीय है, रंग हरा होगा।
काली
नारियल के खोल से बनी वनस्पति कार्बन ब्लैक पाउडर। वनस्पति कार्बन ब्लैक में E153 की संख्या होती है, और यह काला पाउडर, गंधहीन, और स्वादहीन, पानी या कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होता है। यह मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों, पनीर, जमे हुए खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
हरा
शहतूत के पत्तों से बना सोडियम मैग्नीशियम क्लोरोफिलिन और सोडियम कॉपर क्लोरोफिलिन। वे गहरे हरे रंग के पाउडर, पानी में घुलनशील हैं। इसका उपयोग भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और कपड़ा उत्पादों में हरे रंग के एजेंट के रूप में किया जा सकता है।
कई अन्य खाद्य रंग एजेंट भी हैं जो प्राकृतिक फलों और सब्जियों से बने हैं। उनमें से कई में विभिन्न पोषक तत्व भी होते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।