ल्यूटिन कैरोटीनॉयड से संबंधित है और यह एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो सब्जियों, फलों, फूलों और अन्य जीवों में व्यापक रूप से पाया जाता है। यह विशेष रूप से मैरीगोल्ड में पाया जाता है। यह नारंगी-लाल या नारंगी-पीले रंग का होता है, और इसके मुख्य घटक ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन हैं।
1. ल्यूटिन के भौतिक और रासायनिक गुण और स्रोत
ल्यूटिन का आणविक सूत्र C40H56O2 है और इसका सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 568.87 है। ल्यूटिन एक नारंगी-पीला पाउडर, एक घोल या पीले-भूरे रंग का तरल है, जिसमें हल्की घास जैसी गंध होती है, यह पानी में अघुलनशील, प्रोपेनॉल, मेथनॉल, आइसोप्रोपेनॉल और डाइक्लोरोइथेन में घुलनशील होता है, और इसमें अच्छा ताप प्रतिरोध होता है।
ल्यूटिन हरी सब्जियों में व्यापक रूप से पाया जाता है। उनमें से, गेंदा में ल्यूटिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। "जीबी 26405-2011 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य योजक ल्यूटिन" के प्रावधानों के अनुसार, खाद्य योजक ल्यूटिन गेंदा से आता है।
2. ल्यूटिन का कार्य
2.1. रंग भरने का कार्य
ल्यूटिन का रंग-रोगन करने का प्रभाव बहुत अच्छा होता है। इसका रंग चमकीला पीला होता है, यह पानी में अघुलनशील होता है, लेकिन तेल और इथेनॉल में घुलनशील होता है। इसमें रंग भरने की बहुत अच्छी क्षमता होती है और यह प्रकाश, गर्मी, अम्ल और क्षार के प्रति प्रतिरोधी होता है। इसका व्यापक रूप से केक, कैंडी, पेय पदार्थ, चावल और आटे के उत्पादों में उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग स्वास्थ्य उत्पादों को रंगने और टैबलेट और कैप्सूल की चीनी कोटिंग के लिए भी किया जा सकता है।
2.2. दृष्टि की सुरक्षा
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आँख के रेटिना को प्रकाश से होने वाली क्षति को रोक सकते हैं। इसके लिए दो तंत्र हैं।
(1) ल्यूटिन उच्च ऊर्जा वाली दृश्यमान नीली रोशनी को फ़िल्टर कर सकता है। प्रयोगों से पता चला है कि नीली रोशनी को 40% तक कम करने से रेटिना पर मुक्त कणों की संख्या में काफी कमी आ सकती है।
(2) एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, ल्यूटिन आंखों पर प्रकाश के ऑक्सीडेटिव प्रभाव को कम कर सकता है और सक्रिय ऑक्सीजन और मुक्त कणों के गठन को नियंत्रित कर सकता है।
2.3. एंटीऑक्सीडेंट कार्य
ल्यूटिन, एक कैरोटीनॉयड के रूप में, कई असंतृप्त दोहरे बांडों से युक्त होता है और इसमें एक मजबूत मुक्त कण सफाई प्रभाव होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग भूमिका निभा सकता है।
3. ल्यूटिन का अनुप्रयोग
3.1. नए संसाधन खाद्य प्रसंस्करण में ल्यूटिन का अनुप्रयोग
ल्यूटिन का उपयोग पेय पदार्थों और जेली में रंग के रूप में किया जाता है। 6 महीने के भंडारण के बाद, ल्यूटिन प्रतिधारण 90% से अधिक होता है जब संतरे का रस, दूध युक्त पेय पदार्थ और कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में ल्यूटिन मिलाया जाता है।
3.2. त्वचा पर ल्यूटिन एस्टर का सुरक्षात्मक प्रभाव
इस बात के प्रमाण हैं कि पराबैंगनी प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क में रहने से त्वचा में मौजूद कैरोटीन (ल्यूटिन सहित) की एक बड़ी मात्रा नष्ट हो जाएगी। यूवीए और यूवीबी के संपर्क में आने वाली त्वचा प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों की उपस्थिति के कारण कोशिका-मध्यस्थ भड़काऊ प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है, जिससे एरिथेमा और सूजन होती है, जो उपस्थिति को प्रभावित करती है। गंभीर मामलों में, यह त्वचा कैंसर को भी प्रेरित कर सकता है। प्रयोगों से पता चला है कि ल्यूटिन एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है। मुख्य तंत्र पराबैंगनी प्रकाश में नीली रोशनी का अवशोषण है, और यह मुक्त कणों को हटा सकता है, इसलिए यह त्वचा को पराबैंगनी प्रकाश के नुकसान को कम कर सकता है और त्वचा की रक्षा कर सकता है।
3.3. पोल्ट्री कलरेंट्स में ल्यूटिन एस्टर की भूमिका
प्राकृतिक ल्यूटिन एस्टर में कई कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड क्रोमोफोर होते हैं, जो चमकीले रंग दिखाते हैं। अलग-अलग सामग्री वाले ल्यूटिन एस्टर में स्पष्ट रंग अंतर होता है, जो हल्के पीले से लेकर लाल तक होता है। इसके अलावा, मुक्त ल्यूटिन की तुलना में, ल्यूटिन एस्टर के दोनों सिरों पर कोई सक्रिय समूह नहीं होता है, जो यह निर्धारित करता है कि ल्यूटिन एस्टर को स्थिर रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. बाजार की संभावनाएं
ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन पिछले पाँच सालों में बहुत सक्रिय रहे हैं। ल्यूटिन का उपयोग करने वाले उत्पादों की कई श्रेणियाँ पहले से ही बाज़ार में मौजूद हैं। ल्यूटिन बाज़ार का मुख्य प्रेरक कारक मैकुलर डिजनरेशन जैसी उम्र से संबंधित बीमारियों के बारे में उपभोक्ताओं की चिंता है। हालाँकि, अधिक नए अध्ययनों से पता चलता है कि ल्यूटिन के अन्य स्वास्थ्य क्षेत्रों में भी अनुप्रयोग हैं, जैसे कि मस्तिष्क स्वास्थ्य, खेल पोषण, त्वचा स्वास्थ्य और नींद प्रबंधन। ये नई खोजें विभिन्न समूहों के अधिक उपभोक्ताओं को इस कच्चे माल पर ध्यान देने के लिए आकर्षित करेंगी।